LE chocolatier du Valgaudemar

Pâques dans le Valgaudemar

Chaque année, à cette période c’est l’occasion d’une visite personnelle chez Thierry (et Valérie) Siat, LE chocolatier de nos vallées. Je les ai connus lors de mon arrivée en terre Gaudemaroux-Champsaurine il y’a 3 ans et c’est toujours un réel plaisir de leur rendre visite. Nous sommes alors le 13 Mars (avant le fameux confinement) et l’effervescence est palpable dans les ateliers de confection de la Trinité à Saint-Firmin-en-Valgaudemar.

Les préparations de chocolat s’enchainent et entre deux, Thierry m’explique la subtilité de la préparation d’un bon chocolat, la température : il faut monter le chocolat à 55°C et le redescendre en température jusqu’à 29° pour que celui-ci garde sa brillance et son goût.

Thierry Siat : son parcours professionnel

Le parcours de Thierry est celui d’un passionné : compagnon confiseur, chocolatier, pâtissier, il a parcouru le monde avant de poser ses valises dans le Valgaudemar. Alsacien d’origine, il a suivi une formation chez les compagnons, puis s’est expatrié en Autriche, au Luxembourg et aux Antilles avant de travailler dans un restaurant 3 étoiles au Guide Michelin, à Strasbourg. Épris de liberté et de créativité, il créé son entreprise en décembre 2008. Un rythme soutenu, de la passion et l’amour du travail bien fait associés à des produits de qualité ; il a su allier recettes de tradition à la modernité. Le génépi, le praliné (quel délice…) et le citron vert se retrouvent dans ses chocolats grands crus. Il m’avouera même avoir une préférence pour le chocolat Vénézuelien.