Lundi 23 et mardi 24 octobre s’est déroulée une intervention à destination des chefs cuisiniers de la restauration collective avec Nathalie Allamanno, Responsable restauration collective de la ville de Briançon.
L’EHPAD Drac Séveraisse, l’EHPAD de Bonnedonne et le Collège Vivian Maier ont pu voir différentes recettes alternatives à la protéine animale comme le gâteau coco (à base de pois chiche) ou la mayonnaise végétarienne. Ils ont également échangé sur leur façon de faire dans leur cuisine respective et ont évoqué les circuits d’approvisionnements qu’ils utilisent notamment concernant les produits locaux.
L’intervenante a présenté les enjeux de la loi EGALIM pour les aider à répondre aux obligations réglementaires. Enfin, Hélène Portal (DDETSPP) et Sylvain Maisonneuve (Gens des Hauts) sont venus respectivement aborder avec eux les règles sanitaires en cuisine et la valorisation des déchets alimentaires via l’installation de composteur.
Deux journées riches en échange, en information et ponctuées de moments conviviaux et de dégustation !
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Portrait Com Com 9
